摘要：作为一个中国人，我们都知道酒渗透于整个中华五千年的文明史中，无论从文化娱乐，或是饮食养生等方面来说，酒都在我们生活中占用十分重要的位置。古人爱好风雅，饮酒赋诗更是常伴之风。就拿文化名著《红楼梦》来说吧，其中酒文化更是起到了不可或缺的作用。书...
作为一个中国人，我们都知道酒渗透于整个中华五千年的文明史中，无论从文化娱乐，或是饮食养生等方面来说，酒都在我们生活中占用十分重要的位置。古人爱好风雅，饮酒赋诗更是常伴之风。就拿文化名著《红楼梦》来说吧，其中酒文化更是起到了不可或缺的作用。书中曾多次写酒，许多故事也都是因酒而名，像“史湘云醉眠芍药裀”、“寿怡红群芳开夜宴”等等。今天我们就来说说《红楼梦》书中提及次数最多的酒——黄酒，即绍兴酒。
我国制酒历史源远流长，名酒荟萃，享誉世界。黄酒作为我国特有的古老酒种，已有6000年左右的历史，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，是我国的国粹，这其中又以绍兴酒为最。我们知道《红楼梦》中确切提到的酒名很多，有黄酒、惠泉酒、西洋葡萄酒、烧酒、屠苏酒等等，但提及最多的就是黄酒。书中虽明确提到绍兴酒的只有一处，但黄酒作为贵族家庭日常饮用之酒，这一点都有交代。且曹雪芹出身江南，而江南也是以喝黄酒为主。之所以说是绍兴酒，因为有酒令云：“泉香而酒冽，玉碗盛来琥珀光。”而酒味香冽浓郁，色泽透明如琥珀正是绍兴酒的两大特色。
我们都知道绍兴是一座有着2500多年建城史的水上古城，以产黄酒 闻名于世，被世人誉为“酒都”、“醉乡”。从出土的文物可以证明，绍兴早在四、五千年以前就具备了酿酒的客观物质条件和实际生产能力，而绍兴酿酒的历史书面记载也已有2500多年。古有勾践“投醪劳师”振奋伐吴兵将士气，今有“酒缸”文化历久弥新，推动绍兴经济发展。馥郁芬芳、醇厚甘甜的绍兴黄酒，不仅是绍兴著名特产，是古代御用贡品，也是今天获奖无数，出现在国宴上的佳酿。古往今来无数名人雅士都与其结下不解之缘，像王羲之、李白、贺知章、陆游等，而有关女儿红、竹叶青、花雕的故事更是数不胜数。
都说好酒产地必临好水，至于绍兴黄酒为什么如此出众？那当然要归功于鉴湖那八百里秀水。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”鉴湖是绍兴的“母亲湖”，境内水网基本都是鉴湖水系。汇集着会稽山流域山泉的鉴湖水，被称为是“酒之血”，水明如镜，水质极佳，直接奠定了绍兴酒的独特品质。清人梁章钜在《浪迹续谈》中曾说过：“盖山阴，会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴如法制酿，而水既不同，味即远逊”。绍兴酒坊曾在上海、苏州等地均设过分坊，原料方法相同，但用水不同，酿出的酒味道始终有差，可见鉴湖水最宜酿酒。绍兴黄酒口感丰满、味觉芬芳、甘甜浓郁、醇厚绵长，品味它，就是品味绍兴的历史，品味中国的文化。
